Recuerda que no porque sea gluten free quiere decir que es saludable. Esta receta contiene azúcar y grasa. Entonces te recomiendo consumirlo en moderación y solo casionalmente.
Para la base usé:
2 tazas de almendras
2 tzas de nuez
1/2 tza de harina de coco
1/2 tza de aceite de coco
1/2 tza de miel 100% maple
1 c de vainilla
Para el relleno:
1 tza de crema batida
1 paquete de queso crema
1 lata de leche condensada
El jugo de 3 limones italianos (amarillos)
1 c de ralladura de limón amarillo
1 sobre de grenetina diluido en agua caliente
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 grados engrasa un pyrex para pay.
En una licuadora o procesador agrega la nuez y la almendra y tritura. Añade la harina de coco, aceite de coco, la miel maple y la vainilla. Vierte al molde y aplanalo com tus dedos.
Meter al horno por 15 minutos o hasta que se vean las orillas doraditas. Dejar enfriar.
Para el relleno, bate la el queso con la crem batida. Incorpora la leche condensada, el juego del limón y la ralladura y bate unos minutos. Ya que esté todo incorporado agrega la grentina diluida en 1/2 tza de agua caliente.
Mete al refrigerador por 4 horas o en el congelador unas dos horas.